La gastronomie a énormément changé ces dernières années. Dernièrement, j’ai eu la chance de faire une session de cuisine, en plus de la gastronomie moléculaire. Ce qui était incroyable. La gastronomie moléculaire est la discipline scientifique axée sur les changements physiques et chimiques réels des substances qui se produisent tout au long de la cuisson. Le nom est parfois donné à tort à l’application de l’information technologique au développement de nouveaux plats et techniques de cuisson. L’autodiscipline scientifique – qui a été lancée sous le nom de gastronomie moléculaire et physique réelle puis réduite à la gastronomie moléculaire – a été établie en 1988 par Hervé This, un vrai chimiste, et Nicholas Kurti, un ancien professeur de sciences à l’Université d’Oxford. , qui s’était intéressé à la recherche scientifique derrière les phénomènes qui se produisent pendant les procédures de cuisson. Même si la recherche scientifique sur les aliments existait depuis quelques générations, son accent était traditionnellement mis sur la structure chimique des composants et sur la création commerciale et les qualités nutritionnelles des aliments. La gastronomie moléculaire, cependant, se concentre sur les systèmes de changement qui se produisent tout au long des processus de cuisson au niveau de la cuisine domestique et du restaurant, un endroit qui avait historiquement eu tendance à s’appuyer fortement sur des informations personnalisées et anecdotiques. La gastronomie moléculaire a l’intention de générer de nouvelles informations sur la base de la biochimie et de la science derrière les processus de cuisson – par exemple, pourquoi la mayonnaise deviendra une entreprise ou pourquoi un soufflé gonfle. Un seul objectif serait de développer de nouvelles méthodes de cuisson ancrées dans la science. Ces méthodes sont connues sous le nom de cuisine moléculaire, tandis que la toute nouvelle conception culinaire basée sur ce type de méthodes est connue sous le nom de nourriture moléculaire. Un logiciel a été recommandé pour la gastronomie moléculaire qui avait pris en compte les composantes créatives et sociales fondamentalement essentielles de la cuisine ainsi que la composante technologique. Une distinction a également été faite entre les domaines des plats : « définitions culinaires » – descriptions de l’objectif des recettes – et « précisions culinaires » – détails technologiques d’une formule. Ainsi, un logiciel de gastronomie moléculaire a émergé : dans un premier temps, pour concevoir des plats, ou des significations culinaires ; deuxièmement, recueillir et vérifier les précisions de cuisson ; troisièmement, explorer cliniquement la composante créative de la cuisine ; et, enfin, cuisine moléculaire Paris explorer cliniquement les aspects interpersonnels de la cuisine. En donnant une identité à la nouvelle recherche, Kurti et This se sont penchés sur le sens de la gastronomie fourni par Anthelme Brillat-Savarin, auteur de Physiologie du goût (1825 ; La physiologie de la saveur) : .  » L’adjectif moléculaire a été ajouté pour définir davantage cette branche de la recherche scientifique, y compris des éléments de la science, de la chimie et de la biologie. À partir de 1988, des équipes de recherche ont été reconnues dans le domaine de la gastronomie moléculaire dans des universités de plusieurs pays – comme la France, les Pays-Bas, l’Irlande, le Danemark, la France, l’Espagne et les États-Unis – et le nombre de ces pays a continué de s’améliorer, devenant à plus de 30 au début du XXIe siècle. De nouveaux laboratoires de recherche se développaient souvent pour la recherche technologique ou l’enseignement universitaire. Des projets pédagogiques ont également été lancés au sein de la structure principale de l’enseignement de la chimie physique, comme l’Experimental Cuisine Collective, sorti en 2007 au New York College. La gastronomie moléculaire s’est avérée être un excellent outil pédagogique, permettant aux élèves de chimie, de physique et de biologie d’examiner et de comprendre l’utilisation judicieuse des concepts qu’ils ont découverts. En 2010, l’Université de Harvard a lancé un tout nouveau programme sur la recherche scientifique et la cuisine enseigné dans une certaine mesure par le chef catalan Ferran Adrià. Parmi de nombreux autres résultats, en 2002, un formalisme désormais appelé «formalisme des techniques dispersées» (DSF) a été lancé pour pouvoir décrire l’organisation et le matériel des repas en particulier mais en plus des éléments formulés (y compris les médicaments, les cosmétiques et les peintures), et de nouveaux des méthodes analytiques ont été introduites pour l’étude du changement d’aliments soit isolément, soit dans des options aqueuses comme les bouillons et les bouillons.